Produits laitiers de vache

Notre productrice

Lauriane LEREAU
Ferme Fromagère
Les cours Paris
35120 BAGUER MORVAN
(plan d’accès) 

Lauriane s’est tournée vers une formation en art fromager Bio après l’obtention d’un Deug en sciences et techniques des activités sportives.
Désormais elle  élève une douzaine de vaches  d’ancienne race bretonne (de retour du Canada depuis quelques années) , de couleur noire et marron et au caractère bien marqué et de race Jersiaise, couleur caramel, au lait très riche.   Elles fournissent de 80 à 100 l de lait par jour.
Et voici les « Belles » en route pour les champs au printemps.
113les stars de Lauriane112

Production : 

Chaque matin, à 7 h30 les vaches passent à la traite puis après récupération du lait, le travail de transformation commence et s’étale durant 4 heures. Le ferment soigneusement dosé est versé dans la cuve de transformation pour acidifier le lait. Un excès de ferment altérerait le goût et l’odeur.
Après maturation, on ajoute de la caillette de veau (présure) pour cailler le lait. Une heure de brassage manuel pour l’obtention d’une pâte, comme gélifiée, qui est tranchée, puis moulée. Après démoulage, la spécialiste pose une couche de gros sel sur le fromage pour débuter la formation de la croûte et terminer l’égouttage.
« Chaque fromage à un processus de fabrication différérent, c’est là où intervient la créativité ».

Elaborés  à la ferme  les fromages et produits laitiers frais sont variés : tomes brossées au cidre pour exalter le goût, galette de Baguer,fromage blanc nature et/ou ail et fines herbes, yaourts..

Les journées de Lauriane sont bien remplies entre les matinées sur les  marchés de Dol, Pontorson, Le Vivier, et l’ Amap du mercredi soir, le travail à la fromagerie et le soin de ses « Belles »….

-Yaourts « nature »
– fromages frais : blanc brut type Faisselle, blanc lisse,
– petits ronds frais  nFromage bio au lait de vacheatur& fines herbes
– tomme nature de « Dol »
Certificat Bio AB ECOCERT n°35/124350/588380

 Contrat
L’Amapien compose son panier parmi les produits suivants et souscrit son contrat produit laitiers:

Contrat produits lait de vache été du 1er avril au 30 septembre
Contrat Automne Hiver du 1er octobre au 31 mars : Télécharger le contrat produit sur la page Contrats. 

Estimations de poids des portions correspondant à la valeur de 2.40 € :
Tomme : 150g
Galette de B : entre 140g et 160g
Fromage frais : 200g
Ail et fines herbes : 160g

Distribution tous les mercredis soir

Référente Anne Marie Charrier 06 73 49 08 89
contact : amapbocagestmalo@gmail.com