Produits laitiers de vache

Notre productrice

Lauriane LEREAU
Ferme Fromagère
Les cours Paris
35120 BAGUER MORVAN
(plan d’accès)

Lauriane s’est tournée vers une formation en art fromager Bio après l’obtention d’un Deug en sciences et techniques des activités sportives.
Désormais elle  élève une douzaine de vaches d’ancienne race bretonne (de retour du Canada depuis quelques années), de couleur noire et marron et au caractère bien marqué et de race Jersiaise, couleur caramel, au lait très riche.

« Chaque fromage à un processus de fabrication différent, c’est là où intervient la créativité ».

Élaborés à la ferme les fromages et produits laitiers frais sont variés. Elles vous proposent du fromage frais ail et fines herbes, de la tomme nature et au cidre, la galette de baguer, du fromage blanc et des yaourts natures et aromatisés.

Distribution une semaine sur deux

  • Galette de Baguer : 2.60 €
  • Tomme au cidre : 4,20 €
  • Tomme nature : 3,70 €
  • Fromage frais : 2,60 €
  • Fromage ail et fines herbes : 2.60 €
  • Fromage blanc (pot de 500 gr) 3,50 €
  • Yaourts :
    – lot de 4 natures à 2,60 €
    – lot de 2 nature et 2 aromatisés : 2,70 €
    – lot de 4 aromatisés : 2,80 €

Production

Chaque matin, à 7h30 les vaches passent à la traite puis après récupération du lait, le travail de transformation commence et s’étale durant 4 heures. Le ferment soigneusement dosé est versé dans la cuve de transformation pour acidifier le lait. Un excès de ferment altérerait le goût et l’odeur.
Après maturation, on ajoute de la caillette de veau (présure) pour cailler le lait. Une heure de brassage manuel pour l’obtention d’une pâte, comme gélifiée, qui est tranchée, puis moulée. Après démoulage, la spécialiste pose une couche de gros sel sur le fromage pour débuter la formation de la croûte et terminer l’égouttage.

Les journées de Lauriane sont bien remplies entre les matinées sur les  marchés de Dol, Pontorson, Le Vivier, et l’ Amap du mercredi soir, le travail à la fromagerie et le soin de ses « Belles »…

Certificat Bio AB Ecocert (N°35/124350/1341748) – 31/03/2023

Référent Olivier Foucheur  06.14.67.08.63
contact : amapbocagestmalo@gmail.com


Découvrez : l’histoire de la race bretonne dite « Canadienne »