Produits laitiers de vache

Notre productrice

Lauriane LEREAU
Ferme Fromagère
Les cours Paris
35120 BAGUER MORVAN
(plan d’accès) 

Lauriane s’est tournée vers une formation en art fromager Bio après l’obtention d’un Deug en sciences et techniques des activités sportives.
Désormais elle  élève une douzaine de vaches  d’ancienne race bretonne (de retour du Canada depuis quelques années) , de couleur noire et marron et au caractère bien marqué et de race Jersiaise, couleur caramel, au lait très riche.  
Découvrez l’histoire de la race bretonne dite « Canadienne »: 
https://www.ouest-france.fr/bretagne/la-canadienne-retrouve-ses-racines-bretonnes-5631623

Distribution une semaine sur deux 

  • fromage frais ail et fines herbes
  • tomme nature ou au cidre
  • fromage « galette de baguer »
  • yaourts natures

Production : 

Chaque matin, à 7 h30 les vaches passent à la traite puis après récupération du lait, le travail de transformation commence et s’étale durant 4 heures. Le ferment soigneusement dosé est versé dans la cuve de transformation pour acidifier le lait. Un excès de ferment altérerait le goût et l’odeur.
Après maturation, on ajoute de la caillette de veau (présure) pour cailler le lait. Une heure de brassage manuel pour l’obtention d’une pâte, comme gélifiée, qui est tranchée, puis moulée. Après démoulage, la spécialiste pose une couche de gros sel sur le fromage pour débuter la formation de la croûte et terminer l’égouttage.
« Chaque fromage à un processus de fabrication différérent, c’est là où intervient la créativité ».

Elaborés  à la ferme  les fromages et produits laitiers frais sont variés : tomes brossées au cidre pour exalter le goût, galette de Baguer,fromage blanc nature et/ou ail et fines herbes, yaourts..

Les journées de Lauriane sont bien remplies entre les matinées sur les  marchés de Dol, Pontorson, Le Vivier, et l’ Amap du mercredi soir, le travail à la fromagerie et le soin de ses « Belles »….

Certificat Bio AB Ecocert N°35/124350/973106 – 05/11/2019

Distribution tous les mercredis soir

Référent Olivier Foucheur  06.14.67.08.63
contact : amapbocagestmalo@gmail.com